Le régime cétogène (également connu sous le nom de régime cétonique ou simplement régime cétogène) est le régime le plus populaire, le plus discuté et le plus mystérieux pour perdre du poids de nos jours. Le public progressiste perd activement du poids en mangeant de la mayonnaise maison, et dans les restaurants de la capitale, vous pouvez même commander un "champion" du régime céto - un hamburger, qui est une côtelette coulant avec du jus, sans sandwichs et autres excès. Les scientifiques étrangers publient de plus en plus de nouvelles études montrant les avantages d'un menu inhabituel qui provoque un processus qui oblige le corps à puiser de l'énergie dans les graisses, et non dans les glucides, mais les experts en perte de poids à domicile ne sont pas pressés de faire confiance à la mode diététique. La vérité, comme d'habitude, est là quelque part.
Le régime escalope est à la mode
Une boîte d'huile de noix de coco, trois douzaines d'œufs, une douzaine de steaks, sept cents grammes de saindoux frais, une bouteille d'huile d'olive, une livre de tofu, quelques bottes de radis et un sac d'herbes fraîches. Voici à quoi ressemble le résultat d'aller au supermarché d'un adepte du régime cétonique (régime céto). Il est temps de penser avec horreur : « Il mourra d'abord d'indigestion, puis d'obstruction des vaisseaux sanguins de cholestérol ! » Et de démontrer votre ignorance flagrante des tendances alimentaires.
Avec un régime riche en cétones, ils ne grossissent pas et ne tombent pas malades - ils perdent du poids et deviennent en meilleure santé ! Au moins, de nombreux blogueurs céto et leurs abonnés qui se disent cétoistes en sont catégoriques. Ils prônent la cétose vivifiante comme une nouvelle philosophie diététique idéale, conçue pour ramener le code génétique d'un humain du 21e siècle, gâté par la dominance des glucides, sous la meilleure forme, tout en réhabilitant les graisses accusées de tous les péchés. .
Le régime cétonique (alias régime céto) modifie le mécanisme enzymatique et hormonal de notre corps de manière à réduire la production de l'hormone insuline, qui régule la glycémie, et, par conséquent, les sensations de faim et de satiété.
"Au lieu" d'insuline et en réponse à une augmentation des graisses et des protéines dans le contexte d'une forte réduction des glucides dans l'alimentation, le foie commence à produire des corps cétoniques, une forme spéciale d'acétone, lors d'un régime cétonique. Ces composés chimiques sont inclus dans le corps dans une sorte de boucle fermée, se déplaçant d'un organe à l'autre avec la circulation sanguine et affectant le processus d'oxydation des acides gras.
En conséquence, le corps entre en cétose, c'est-à-dire qu'il apprend à extraire la force de l'existence non pas des chaînes glucidiques disponibles habituelles, mais des dépôts déjà accumulés de tissu adipeux et de graisses alimentaires, en évitant l'épuisement des réserves de protéines. Le résultat est une perte de poids rapide sans précédent, un renforcement musculaire, un dépassement de la sensation de faim ennuyeuse et une nouvelle vie.
Bien sûr, si votre métabolisme peut gérer le régime cétonique, ce plan de repas (comme un autre de toute façon) n'est pas universel. Pour certains, même un raccourci des glucides se transforme en faiblesse, en un changement radical de bien-être et en d'autres signes indiquant que la cétose ne semble pas être en route.
Le régime céto : une histoire d'oubli et de renaissance
Le régime cétonique prétend seulement être une nouveauté à la mode. Le premier régime alimentaire pour la restriction des glucides (glucides) et des graisses a été testé cliniquement dans les années 1920. Les médecins qui travaillaient à l'époque avec des patients souffrant de maladies du système nerveux prescrivaient souvent des cours de jeûne thérapeutique, qui limitaient fortement et considérablement la production d'insuline et d'autres hormones affectant le fonctionnement du système nerveux central et du cerveau. Cela a donné d'excellents résultats, dont on ne pouvait pas profiter longtemps pour une raison évidente : une personne ne tiendra pas longtemps seule dans l'eau, et quand il s'agit d'un enfant, les choses prennent une tournure encore plus grave.
C'est alors que le prototype du menu a été développé, que nous connaissons maintenant sous le nom de régime cétogène. On a supposé que le régime alimentaire, en remodelant le métabolisme de sorte que les glucides cessent d'être la principale source d'énergie, était chimiquement similaire au refus de nourriture. Les résultats particulièrement remarquables d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses ont été démontrés par l'exemple de l'épilepsie : le nombre de crises atroces chez les patients est tombé à zéro.
Technique simple, originale et ne nécessitant pas de coûts matériels importants, la technique a été utilisée en toute sécurité et largement, mais, hélas, pas pour longtemps : l'industrie du médicament a démontré l'efficacité d'un nouveau type de médicament - les anticonvulsivants et les médecins de nouvelle génération ont préféré prescrivent des pilules à leurs patients plutôt que du saindoux. L'oubli du régime antiépileptique à base de cétone a également été facilité par la tendance alimentaire croissante à blâmer les graisses pour tous les problèmes.
Il y a eu un regain d'intérêt pour le régime cétogène à la fin des années 1990, lorsque le réalisateur Jim Abrahams (mieux connu pour ses chefs-d'œuvre de comédie thrash comme The Naked Gun et Scary Movie 4) a réalisé le mélodrame étonnamment pénétrant et brutal. qui était basé sur sa propre expérience.
Le fils d'Abrahams, Charlie, souffre d'épilepsie sévère depuis la naissance et a extrêmement mal réagi à tous les types de médicaments, souffrant d'effets secondaires. Les parents de l'enfant cherchaient désespérément de l'aide avant de découvrir des informations sur le régime cétonique. Avec son aide, ils ont réussi à prendre la maladie sous contrôle non médicamenteux. Jim Abrahams était tellement imprégné de l'effet du régime cétogène qu'il a organisé un fonds pour aider les enfants épileptiques et leurs familles, soutenu par Meryl Streep, qui a joué la mère d'un petit patient dans le film Do No Harm, au stade de l'enfance.
En parlant de cela, c'est pourquoi le régime cétonique est souvent appelé "régime Meryl Streep" - et pas du tout parce que la star de classe mondiale a vraiment abandonné les glucides au profit des graisses.
Régime cétogène : des remèdes contre l'épilepsie à l'arsenal pour maigrir
Lié au régime cétogène, l'un des régimes les plus populaires utilisés pour perdre du poids à la fin du 20e siècle - le régime Atkins - est le plus efficace et le plus dangereux. Le cardiologue américain Robert Atkins a popularisé une méthode éprouvée de perte de poids efficace en adaptant les découvertes de scientifiques et de médecins faites pendant la période d'utilisation thérapeutique du régime céto. Il a créé son concept de régime en quatre étapes, qui est devenu le signe avant-coureur d'une véritable ère de régimes alimentaires limitant les glucides.
Comme prévu par Atkins, il est nécessaire de trouver le même rapport glucides-protéines-graisses alimentaires, dans lequel vous pouvez d'abord perdre du poids jusqu'au poids souhaité, puis le maintenir avec un confort relatif. Par conséquent, il propose de réduire d'abord la consommation de glucides à 20 grammes par jour pendant deux semaines, puis d'augmenter progressivement le nombre à la recherche d'une proportion individuelle.
L'élite hollywoodienne est obsédée par Atkins ; En raison de cette popularité, les régimes à faible teneur en glucides se sont littéralement hissés sur le trône en tant que plus efficaces. La principale tendance a été la réduction des glucides et des lipides au profit des aliments protéinés : la pratique a en effet démontré et continue de démontrer que cette approche de la nutrition permet de perdre du poids sans perdre de masse musculaire et, en plus, de maintenir le résultat pendant un long moment.
La principale différence entre les régimes protéinés les plus courants et le régime cétonique concerne les aliments gras. En plus de limiter les glucides, les planificateurs de régimes riches en protéines recommandent généralement une surveillance attentive de l'apport en lipides, en privilégiant une faible teneur en graisses ou au moins aucune graisse visible lorsqu'on leur donne le choix.
Cependant, le régime LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), considéré comme le type le plus progressif du menu cétone, ce n'est pas un hasard si le virus s'est propagé parmi les utilisateurs du réseau social, où le nouveau la jeune intelligentsia communique, avide de toute décision pour résumer la base de preuves. Des études scientifiques ont montré que la meilleure façon de sortir du sucre et d'entrer en cétose est un menu basé sur le principe "beaucoup de graisses de qualité - une quantité adéquate de protéines - une quantité optimale de fibres - une énorme quantité d'eau".
Le chroniqueur du New York Times Magazine, Gary Taubes, est devenu un talentueux vulgarisateur et interprète des résultats de la recherche scientifique. Avec ses publications proclamant une nouvelle vision d'une alimentation vraiment saine qui autorise les graisses et interdit les glucides, il est devenu une figure culte parmi les adeptes du régime cétonique. Taubes a constamment montré que les gens ne grossissent pas parce qu'ils mangent beaucoup, mais commencent à manger beaucoup parce qu'ils grossissent - et a vu le seul moyen de sortir de ce piège en freinant les pics d'insuline.
Les experts du régime cétogène affirment que c'est précisément la cétose correctement initiée et maintenue qui devient la clé d'une adhésion sans tracas au régime céto sans l'ombre d'une envie de glucides et de tout dommage pour le corps.
Quoi et combien manger? Aliments diététiques riches en cétones grasses
Diverses variantes du régime céto suggèrent de ne pas manger plus de 50 grammes de glucides par jour. Le régime LCHF suggère que lors de l'élaboration d'un régime, ne vous concentrez pas sur le poids de l'aliment, mais sur son volume relatif, en constituant un menu quotidien composé de 70 % de matières grasses, 20 % de protéines et 10 % de glucides (chaîne longue ; faites particulièrement attention à l'eau -fibres solubles et formes résistantes d'amidon, comme les pommes de terre crues ou les bananes non mûres).
Voici un exemple de liste d'aliments qui favorisent et maintiennent la cétose. Utilisation sans restriction:
produits laitiers gras et produits à base de lait caillé (à l'exception du lait entier et du kéfir);
saindoux, bacon, jambon, pointe de poitrine, longe, bacon;
viande, volaille (avec peau), fruits de mer et poisson;
Oeuf;
fromages gras avec un minimum de glucides (voir composition d'un produit spécifique);
avocat;
légumes verts;
champignons;
Tofu;
nouilles shirataki;
les huiles et beurres végétaux non raffinés, y compris les huiles de noix durcissantes (noix de coco, karité, etc. ).
Autorisé en quantités minimales :
baies et noix;
chocolat (le plus noir, avec un minimum de sucre) ;
fruits non sucrés;
légumes-racines (ils peuvent être utilisés comme composant mineur de plats crus complexes et meilleurs).
Avec un régime cétogène, ils sont complètement exclus du menu :
sucre, miel, pâtisseries, boissons industrielles ;
sauces avec sucre ajouté et épaississants;
pain, céréales, sucreries;
pâtes (sauf shirataki);
fruit sec;
aliments faibles en gras;
tartinades de margarine et de légumes.
Avec un régime céto riche en graisses, vous devez boire beaucoup d'eau ordinaire non gazeuse, et vous pouvez également boire du thé et du café (à partir des additifs légaux - citron) et même de l'alcool léger, comme le cidre sec, le vin sec et léger. Bière.
Que pensent les experts en nutrition du régime cétonique?
Des experts célèbres en matière de nutrition et de perte de poids ont exprimé leur opinion sur le régime céto à la mode.
"Les gens sont extrêmes"
Le régime cétonique est un régime stressant, avec de nombreuses contre-indications, et vous pouvez le suivre jusqu'à 10 jours. Dans ma pratique, cette approche est principalement utilisée par la catégorie des personnes en surpoids qui ont une violation du métabolisme de l'eau ou du sel de l'eau. Le régime est effectué sous la stricte surveillance d'un nutritionniste, avec la participation d'une certaine activité physique, ce qui aide à décomposer activement les graisses déjà accumulées. Pendant les deux premiers jours du début du régime, le cerveau, privé de glucides de l'extérieur, reçoit ces glucides du foie et du glycogène musculaire. De plus, le glycogène n'est détruit que si le patient ne viole pas les règles de son alimentation.
L'état de santé pendant les deux premiers jours n'est pas toujours confortable ; le manque de glucides peut s'accompagner de léthargie, de faiblesse, d'irritabilité. Par conséquent, le régime cétogène n'est pas prescrit dans les périodes prémenstruelles, menstruelles et stressantes de la vie. À partir du troisième jour environ du menu protéines-graisses, dans lequel les glucides sont limités à 200 grammes de légumes non féculents et à un bouquet de légumes par jour, le processus de fractionnement actif de la graisse sous-cutanée sous l'action des corps cétoniques commence. Dans le même temps, le bien-être du patient s'améliore étrangement, du fait que l'appétit diminue et que le cerveau n'a pas besoin de glucides. Il est important d'assurer le travail clair d'évacuation du contenu de l'intestin et d'activer le travail des reins. Le patient est informé des conséquences possibles du non-respect des règles prescrites par le médecin. Après 10 jours, le régime doit être arrêté et les glucides seront définitivement ajoutés au régime, en maintenant un rapport équilibré de toutes les compositions. Grâce à un tel régime, en 10 jours, vous pouvez perdre jusqu'à 10 kg de poids corporel, principalement en raison de l'élimination des excès de liquide et de la dégradation des graisses.
Ces derniers mois, de nombreux articles sont parus qui réhabilitent les aliments contenant des matières grasses. Bien sûr, notre société va maintenant se précipiter vers des régimes et des produits gras actifs contenant non seulement des graisses cachées, mais aussi des graisses explicites, ainsi que des gras trans dangereux pour la santé humaine et entraînant de graves maladies cardiovasculaires. Les gens en général ont tendance à être extrêmes. Une bonne nutrition équilibrée, visant à réduire et à normaliser le poids, à améliorer la qualité de vie et la longévité active, ne contient pas plus de 30 % de matières grasses dans l'alimentation totale. Par conséquent, mon conseil est de ne pas supposer que vous ne pouvez perdre du poids qu'avec de la graisse seule. Tout régime qui apporte un succès retentissant à la prochaine personne ou groupe de personnes sera, à un moment donné, démystifié et les gens finiront par revenir à une alimentation naturelle, rationnelle, équilibrée et variée.
"Vous pouvez perdre du poids pendant un certain temps, mais ensuite le poids et les risques pour la santé augmentent. "
Le régime cétogène était à l'origine un régime thérapeutique qui était prescrit aux personnes pour des raisons de santé, pour lutter contre l'épilepsie, la maladie d'Alzheimer et d'autres affections. Et puis les spécialistes du marketing y ont prêté attention et ont envisagé une autre occasion informative avec la possibilité de divulgation. Après tout, le régime cétonique est un rêve, pas un régime : mangez vos protéines et graisses préférées, et perdez du poids en même temps. Et les principaux ennemis de l'harmonie - les glucides - excluent ou minimisent.
Lorsque les réserves de graisse deviennent votre principale source d'énergie, vous pouvez vraiment perdre du poids pendant un certain temps. Cependant, il existe un certain nombre de risques, par rapport auxquels il n'est toujours pas recommandé de suivre un régime cétonique pour une raison quelconque en dehors des indications médicales.
Un régime médical implique l'exclusion d'un produit de l'alimentation afin de normaliser le travail d'un organe particulier. Et la faim, une restriction calorique drastique ou un déséquilibre des graisses, des protéines et des glucides ralentissent les processus métaboliques et n'entraînent à l'avenir qu'une prise de poids, même en plus grande quantité qu'auparavant. Par conséquent, je ne recommande pas du tout les régimes restrictifs à mes patients.
Le régime céto implique une réduction drastique des glucides. Comme vous le savez, les glucides sont une source d'énergie fournie par la nature, nécessaire au maintien d'un métabolisme sain. Le régime cétonique implique la consommation d'une énorme quantité de graisses et de protéines. Il est strictement contre-indiqué chez les personnes présentant des anomalies du fonctionnement du foie et des reins. Ces organes ne sont tout simplement pas capables d'éliminer les produits de dégradation des protéines et des graisses en de telles quantités. Ce régime n'est pas recommandé aux personnes atteintes d'athérosclérose sévère, de problèmes cardiaques et de diabète.
Un régime à base de graisses et de protéines se heurte à une violation des bases de purines, ce qui provoque souvent le dépôt de sels et la goutte. Et aussi une augmentation du taux de cholestérol, ce qui entraîne non seulement des maladies cardiovasculaires, mais également une diminution du taux de testostérone, qui à l'avenir peut entraîner une prise de poids.
Trop de protéines dans l'alimentation peuvent entraîner l'ostéoporose, une mauvaise fonction rénale et la formation de calculs. L'augmentation de la graisse corporelle est l'une des conditions préalables au dysfonctionnement métabolique et à la résistance à l'insuline et peut provoquer une inflammation.
Le processus de formation de cétone pendant le régime céto entraîne souvent une perte d'appétit, des nausées et une mauvaise haleine. En entrant dans la cétose, une personne peut ressentir une fatigue extrême et une perte d'énergie. Si tout cela ne vous fait pas peur et que vous considérez toujours le régime cétogène comme un moyen de perdre du poids, il est préférable de consulter un diététicien en personne. Cela aidera à minimiser les risques autant que possible, en tenant compte de vos caractéristiques individuelles.
En tant que praticienne, je crois que la seule façon de perdre du poids et de maintenir un poids normal est de changer ses habitudes alimentaires. Pour être mince, il faut manger rationnellement, c'est tout.